【通販】鹿肉を食べるメリットは？美味しい鹿肉を味わうための豆知識

鹿肉を食べるメリット

鹿肉は牛肉や豚肉と比較して高たんぱく・低カロリーであり、特に鉄分とビタミンB2が豊富に含まれています。鹿肉に含まれるヘム鉄は体内吸収率が高く、育ち盛りのお子様や鉄分不足が気になる方にもおすすめの食材です。さらに、鹿肉にはドコサヘキサエン酸（DHA）、リノール酸、リノレン酸などの不飽和脂肪酸も含まれています。鹿肉を食べることで、人間の体にとって重要な栄養素を効率的に摂取できます。

鹿肉は、まるで高級牛肉の赤身のような旨味ともちもちした食感を持っています。その風味は淡白で、本来はクセの少ないお肉です。鹿肉はジビエの中でも比較的食べやすく、初めてジビエを試す方にもぴったりです。ジビエ特有の生臭さが苦手な方も、鹿肉なら安心して挑戦することができます。

ホンシュウジカとエゾシカの違い

日本で食肉として流通している鹿肉は、本州に広く分布する「ホンシュウジカ」と北海道に生息する「エゾシカ」の2種類で、それぞれ異なる風味を楽しむことができます。

初めて鹿肉を試す方は、風味が落ち着いており、肉質が柔らかくジューシーなホンシュウジカをおすすめします。ホンシュウジカの肉は風味が控えめで、適度な脂身と柔らかな食感が特徴です。一方、鹿肉の風味に慣れている方や、ジビエ料理の野性味を楽しみたい方には、硬めの肉質で豊かな風味を堪能できるエゾシカがおすすめです。エゾシカの肉は、ホンシュウジカよりも肉質がしっかりしており、濃厚な風味があります。味わい深く、ジビエ料理の魅力を十分に堪能できるでしょう。

鹿肉は臭みやクセが気になるって本当？

ジビエ料理の中でも鹿肉は、臭みや特有のクセが強いというイメージが先行し、食べにくさを感じる方も多いかもしれません。しかし、鹿肉は本来、風味がよく食べやすいジビエとして知られています。ヨーロッパでは、その美味しさから高級食材として重宝されています。

臭いやクセが強く感じられるのは、鹿を捕獲してからの処理方法によるものです。獣臭が残るか否かは、ジビエの性別や年齢、繁殖期によっても左右されますが、その仕留め方や加工の速度にも影響されます。猟師が現地でシカを捕獲し、迅速にとどめを刺して血抜きする行程を、いかにスムーズに行えるかが肝心です。迅速かつ適切な処理が施された鹿肉は美味しく、牛肉に劣らない風味が楽しめます。最近では、くくり罠で捕獲された鹿肉の流通が増加しており、新鮮で臭みのない美味しい鹿肉を味わうことができます。

鹿肉を食べる際の注意点

鹿肉を美味しく食べるために、いくつかの注意点を押さえておきましょう。

まず、解凍方法です。冷凍の鹿肉を使用する場合は、冷蔵庫でじっくり解凍することが推奨されます。急速に解凍すると肉汁が失われ、肉質が硬くなり美味しさを損なってしまうからです。

次に、下処理の方法についてです。鹿肉はそのまま調理すると硬くなりやすい特性があります。腱や筋膜を丁寧に取り除き、食べやすい大きさにカットすることで硬さを緩和し、旨味を存分に引き出すことができます。宇佐ジビエファクトリーのジビエは適切な処理が施されていますので、手軽に美味しいジビエをお楽しみいただけます。

最後に、調理法にも注意が必要です。鹿肉は適切に加熱しないと食中毒のリスクがあります。中心部の温度が75℃に達するまで十分に加熱しましょう。

以上の3つのポイントを押さえて、通販で購入した鹿肉を安全かつ美味しくお楽しみください。