【通販】鹿肉の代表的な部位とおすすめの調理方法

ロース

鹿肉のロースは、きめ細かく柔らかな肉質が特徴で、鹿肉本来の旨味を十分に堪能することができます。また、1頭から取れる量が少ないため、希少価値があります。初めて鹿肉を食べる方にも、その柔らかさと豊かな風味が魅力となっています。

ロースの持つ柔らかさと鹿肉本来の旨味を味わうなら、ステーキやローストがおすすめです。強火で調理するのではなく、じっくりと火を通すことで肉の旨味を最大限に引き出し、しっとりと仕上げることができます。ぜひ、自宅で豪華な鹿肉ステーキを楽しんでみてはいかがでしょうか。

モモ

鹿肉の中でも特にモモ肉は、柔らかさと少ない脂肪分が特徴で、使用用途の幅広さからおすすめの部位の一つとなります。鹿が野山を駆け上がることで鍛えられたしなやかな筋肉を味わえるのが醍醐味です。ロースに比べると脂身が少なく、あっさりとした味わいが特徴となっています。和洋中どの料理にも適しており、炒め物や煮物、煮込み料理にも活用可能です。他の部位に比べてクセが少ないため、鹿肉初心者にもおすすめできます。

また、モモ肉には外モモ、内モモ、シンタマといった部位が存在します。特に内モモやシンタマは細かい繊維質を含んでいるため、そのままの塊でローストするなど、様々な調理方法が楽しめます。通販で購入する際には、どの料理に使用するかを考えて選ぶとよいでしょう。

ヒレ

鹿肉のヒレは、その柔らかさとマグロやクジラのような深みのある味わいから、高く評価されています。ヒレは1頭から取れる量が少ないため希少価値が高く、他の部位に比べてやや高価です。しかし、その独特の食感と風味は価格以上の価値があります。特に、ステーキやローストとして料理すると、その風味が一層引き立ちます。

スネ

鹿肉のスネは他の部位と比較して価格も手頃で、一定の在庫があります。この部位は筋肉が密に集まっており、そのままでは硬いですが、じっくりと時間をかけて煮込むことでコラーゲンが溶け出し、食感が柔らかくなります。スライスして使用することも可能で、これにより短時間で調理できるうえに、鹿肉特有の味わいをしっかりと感じられます。

鹿肉のスネ部位は、煮込み料理に最適です。特に、煮込むほどに深みが増すカレーやシチューにおいて、その美味しさを存分に発揮します。肉質は硬めですが、時間をかけてじっくりと煮ることで、ほろほろとした食感に仕上がります。
また、洋風の煮込み料理だけでなく、おでんのような和風の煮込みや、オイスターソースなどを使用した中華風の煮込み料理にも良く合います。

カタ・ネック

鹿肉のカタ・ネックは、肉量が多くカットも容易な部位であり、その肉質はやや硬めとなっています。その特性から、この部位はひき肉にして調理することで、料理の幅が広がります。例えばハンバーグにすることで、しっかりとした肉の食感を堪能することができます。また、長時間煮込んで作るラグーソースとパスタとの組み合わせもおすすめです。