【通販】ジビエは高タンパク低脂質！鹿肉の栄養成分とおすすめ料理について

主な栄養成分

まずは、鹿肉に含まれる主な栄養成分をご紹介します。

ビタミンB2、ビタミンB6

鹿肉100gあたりに、ビタミンB2が0.35mg、ビタミンB6が0.60mg含まれています。ビタミンB2は脂肪をエネルギーとして燃焼するために必要な栄養素です。

また、健康的な粘膜や皮膚を保つためにも欠かせません。ビタミンB6は約100種類もの酵素の働きを助ける「補酵素」として知られており、特にタンパク質の構成要素であるアミノ酸の代謝を助ける重要な役割を果たしています。

鉄分

鹿肉に含まれている鉄分は、100gあたり3.9mgです。鉄分は赤血球を生成するのに欠かせない栄養素として知られており、不足すると貧血、めまい、立ちくらみなどを引き起こします。

鹿肉には牛肉の約2倍の鉄分が含まれていますので、鉄分不足が気になる方におすすめです。

タンパク質

鹿肉100gあたりのタンパク質量は、23.9gです。牛肉100gあたりのタンパク質量が17.1gですので、鹿肉は高タンパク食材であることがわかります。タンパク質は筋肉や骨、血液などを生成する材料となり、体の健康を支える大切な栄養素とされています。

また、鹿肉の脂質は100gあたり4.0gと、牛肉100gあたりの脂質25.8gと比べて約1／6の量であり、カロリーは半分以下です。そのため、鹿肉はヘルシーかつ豊富な栄養素を含む食材として注目を集めています。

美味しい鹿肉料理

こちらでは、鹿肉を美味しく食べたいときにぴったりな料理をご紹介します。

お好みの料理でジビエの旨味を楽しんでみてください。

バルサミコソースのロースト

オーブンでじっくりと焼き上げるローストは、鹿肉の旨味を感じたいときにおすすめです。肉汁を使ったバルサミコソースを使うことで、よりさっぱりといただけます。

クレソンやマスタードを添えれば、見た目も華やかになり、おもてなし料理としても活躍してくれるでしょう。

ワサビソースのステーキ

脂身が少なく、さっぱりとした鹿肉はステーキにも適した食材です。肉の旨みをたっぷりと堪能できる仕上がりになります。

塩胡椒でシンプルにいただくのもよいですが、ワサビを効かせたソースをかけることで、爽やかな風味を楽しめます。

赤ワイン煮込み

鹿のかたまり肉を手に入れた場合は、赤ワインでじっくり煮込むとワンランク上の味わいになります。

硬くなりがちな鹿肉も、よく煮込むことでほろほろと柔らかくなり、まるでレストランで食べるような風味を楽しむことが可能です。そのまま食べるのはもちろんのこと、パスタソースとしても活用できます。

ソーセージ

ジビエに馴染みのない方でも食べやすく、フライパンでグリルやボイルして簡単に美味しくジビエを楽しめます。

一般的には冷凍して販売されていますので、通販などで購入し解凍後にフライパンでグリルやボイルして調理します。

ハーブやスパイスを使い、鹿や猪の野性味を活かしながらも親しみやすい味となっていますので、お酒のお供にもぴったりです。

ハンバーグ

鹿のミンチ肉は、ハンバーグにするとジューシーな味わいを堪能できます。冷めても美味しく食べられますので、余った分はハンバーガーのパテにしたり、サンドイッチの具材にしたり、様々なアレンジができるのも嬉しいポイントです。